Už dvacet let pěstuji rajčata. Vždycky ta stejná – červená, kulatá, obyčejná. Myslel jsem si: rajče je prostě rajče. Jak se mohou lišit?
Dokud mi sousedka nedala ochutnat svou úrodu. Tmavě fialové, skoro černé rajče. Kousl jsem – a uvědomil jsem si, že o chuti rajčat nevím vůbec nic.
Teď pěstuji jen tmavé odrůdy. A k červeným se už nikdy nevrátím. Osivo si objednávám z Ukrajiny – tam jsou sběratelské odrůdy dvakrát levnější než u nás a výběr je nesrovnatelně větší.
Proč jsou tmavá rajčata jiná
Sousedka mi vysvětlila, co se děje.
„Tmavá barva znamená více antokyanů – to jsou pigmenty, které dodávají hlubší chuť. Červená rajčata jich téměř nemají.”
Dodala, že tmavá rajčata mají často méně kyseliny a více cukrů. Výsledek – bohatší, komplexnější, sladkokyselá chuť.
„Když ochutnáte opravdu dobré tmavé rajče – to červené vedle něj působí jako voda ve srovnání s vínem.”
Pět odrůd, které teď pěstuji
Během několika let jsem vyzkoušel desítky odrůd. Zůstalo pět, které už neměním.
Gari Osena
velké, tmavě růžovo-fialové. Dužina je hustá, téměř bez semen. Chuť sladká, téměř bez kyselosti. Ideální na omáčky – není třeba přidávat cukr.
Snickers
menší, vínové, podlouhlého tvaru. Tenká slupka, bohatá chuť s příjemnou kyselostí. Výborné čerstvé i zavařené.
Black Oxheart (Černé volské srdce)
obří, občas přes 400 gramů. Tmavá, sametová barva. Chuť – klasická rajčatová, ale mnohem intenzivnější. A dozrává dříve, než byste čekali u tak velkého plodu.
Bandera
středně velké, ale vizuálně působivé. Tmavě červená barva se zlatými a nazelenalými pruhy. Chuť vyvážená – ani příliš sladká, ani kyselá. Univerzální.
Strange Thing
zvláštní název, ale úžasná odrůda. Tmavá slupka se zelenými pruhy, uvnitř dužina barvy červené řepy. Chuť je natolik komplexní, že když ji poprvé ochutnáte, zastavíte se a přemýšlíte, co jste právě snědli.
Která odrůda se na co hodí
Sousedka mi pomohla zorientovat se, co si vybrat podle potřeb.
- „Pokud chcete zpracovávat – Gari Osena a Snickers. Husté, málo vody, dobře se zahušťují. Omáčky z nich jsou skvělé bez jakýchkoli triků.”
- „Pokud chcete jíst čerstvé – Black Oxheart a Bandera. Šťavnaté, ale ne příliš, chuť intenzivní.”
- „Pokud pěstujete v chladnějším klimatu – Strange Thing. Toleruje chlad lépe než jiné tmavé odrůdy.”
Co potřebujete vědět před výsadbou
Tmavá rajčata mají několik specifik.
„Dozrávají déle než červená,” – varovala sousedka. – „Nečekejte úrodu v červnu. Červenec, srpen – to je jejich čas.”
Některé odrůdy – jako Black Oxheart – dozrávají dříve, než byste čekali, ale většina vyžaduje dlouhé, teplé léto.
„A nedívejte se jen na barvu. Tmavá rajčata vypadají zralá, i když ještě nejsou. Stiskněte je – pokud jsou lehce měkká – pak je ten správný čas.”
Proč se nikdy nevrátím k červeným
Minulé léto jsem měl největší úrodu rajčat v životě. Všechna – tmavé odrůdy.
Omáčky – ty nejbohatší, jaké jsem kdy vyrobil. Saláty – takové, že se hosté ptají, kde kupuji rajčata. Když jim řeknu, že si je pěstuji sám – nevěří.
„Červené rajče je jako bílé pečivo,” – říká sousedka. – „Nic špatného, ale když ochutnáte žitný chléb s kmínem – už se k němu nechcete vrátit.”
Má pravdu. Tmavá rajčata změnila mé pojetí toho, jaká může být chuť rajčete.
Pokud je ještě nepěstujete – vyzkoušejte alespoň jednu odrůdu. Ochutnáte – a pochopíte, proč se tolik lidí už nevrací k červeným.
