Celý život jsem pil „správnou“ kávu – filtrovanou, protože je „zdravější“, a vyhýbal jsem se espressu, protože je „příliš silné na srdce“. Limitoval jsem ji jedním šálkem denně, protože „víc je škodlivé“. Pak jsem odjel na Sardinii, jeden ze světových „modrých zón“, kde lidé žijí nejdéle. Tam osmdesátiletí staříci pijí čtyři espressa denně a cítí se skvěle. „Vy, Severoevropané, všemu rozumíte naopak,“ řekl mi jeden stařík v kavárně. „Espresso není jed, ale lék.“
Espresso je mnohem víc než jen silná káva
Devadesátiletý saský soused, který stále pracuje na vinici, mi vysvětlil rozdíl, který jsem nikdy neslyšel. „Filtrovaná káva – voda se dlouho dotýká sedliny. Vytáhne všechno – dobro i zlo. Espresso – krátký, intenzivní kontakt. Vytáhne jen ty nejlepší látky.“ Mluvil o polyfenolech – antioxidanty, které bojují proti zánětům. Espresso je obsahuje koncentrovaně – v malém objemu, bez zbytečných škodlivých sloučenin.
Skutečná síla v malém šálku
- Jedno espresso je více prospěšné než tři šálky filtrované kávy.
- Přesto obsahuje méně kofeinu celkově, protože pijete menší objem.
Čísla, která boří mýty
Začal jsem pátrat po studiích. Výsledky mě šokovaly. Pravidelná konzumace espressa je spojena se sníženým rizikem: srdečních chorob, mrtvice, diabetu 2. typu a dokonce i některých respiračních onemocnění. Italské studie ukazují, že lidé pijící tři až čtyři espressa denně mají lepší zdravotní ukazatele než ti, kteří kávu zcela odmítají.
„Problém není káva,“ vysvětloval Sardínec. „Problém je množství a kvalita. My pijeme malé šálky, pravou kávu, bez cukru. Vy si naléváte půl litru mléčné kávy se sirupem – a divíte se, proč se necítíte dobře.“
Kolik můžete skutečně pít
Zeptal jsem se na limity. Stařík se smál. „Oficiálně – do 400 miligramů kofeinu denně je bezpečné. Jedno espresso – asi 60 miligramů. To znamená – šest až sedm porcí.“ Ale dodal, že prakticky tři až čtyři jsou optimální. Víc už nepřidává na benefitech, jen na nervozitě a nespavosti.
„Já piju čtyři. Ráno dvě, potom dvě. Nikdy večer – spánek je posvátný. A vždycky bez cukru – cukr zkazí veškerý přínos.“
Jak připravit pravé espresso
Sardínec mi ukázal svůj kávovar – obyčejnou moka konvičku, ne drahý stroj. „Důležité jsou tři věci. Čerstvě mletá káva – ne ze sáčku, který stál měsíc. Správné mletí – jemné, ale ne mouka. A správný tlak – voda musí projít kávou za 25–35 sekund.“
Zdůraznil: pokud je to příliš rychlé – káva je slabá, nevylouhovaná. Pokud je to příliš pomalé – hořká, přepálená. „Když vidíš tu krémovou pěnu nahoře – cremu – víš, že se to povedlo. To je znak, že všechny oleje a aromata byly vylouhovány správně.“
Pro koho espresso není vhodné
Než jsem odjel, zeptal jsem se, jestli to mohou pít všichni. Stařík vážně odpověděl: „Ne. Pokud máte žaludeční vředy, reflux, dráždivý tračník – opatrně. Kofein zvyšuje překyselení.“ Dodal, že lidé se srdečními chorobami by měli také omezovat – kofein ovlivňuje srdeční rytmus a krevní tlak.
„Ale pokud jste zdraví – nebojte se. V Itálii pijeme kávu tisíc let. A žijeme nejdéle v Evropě. To není náhoda.“
Po návratu jsem změnil návyky. Místo jednoho velkého šálku filtrované kávy jsem si dal dvě malá espressa. Bez cukru, bez mléka. Po měsíci byla energie během dne stabilnější a to odpolední vyčerpání prostě zmizelo. Někdy ta nejlepší rada nepřichází z knih, ale od lidí, kteří žijí sto let a stále pracují na vinici.
Myslíte si, že i vy pijete kávu špatně? Jaké jsou vaše zkušenosti s espressa?
