Už vás nebaví nekonečné hledání dokonalého dezertu? Máte pocit, že všechny nové trendy jsou jen variací na staré recepty? Připravte se na překvapení. Něco starého se vrací s obrovskou vervou a dobývá srdce milovníků sladkého po celém světě, včetně Evropy. A my vám řekneme proč.
Zpátky v kurzu: Bradavice se vrací s plnou parádou
Vzpomínáte si na lepivý karamelový pudink? Tenhle britský dezert, který se podává už od začátku 20. století, zažívá neuvěřitelný comeback. V Americe už je hitem delší dobu, ale v posledních měsících si získává i evropské publikum. Není to jen tak ledajaká sladkost.
Jde o bohatý, vláčný piškot – často označovaný jako „fudge cake“ kvůli datlím, které se do něj obvykle přidávají. Vše je zalité teplou karamelovou omáčkou a podávané s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou nebo smetanou. Dokonalý závěr každé rodinné neděle nebo sváteční večeře.
Proč je zrovna teď lepivý karamelový pudink tak populární?
Je to vlastně nostalgie v akci. Lepkavý karamelový pudink byl na vrcholu popularity v 70. a znovu v 90. letech. To znamená, že oslovuje hned několik generací – od baby boomers přes generaci X až po mileniály. A jak to v módní branži bývá, styly z 90. let se neustále vracejí.
Dnešní lidé hledají dezerty, které jsou dekadentní, ale zároveň mají hluboké kořeny v tradici. Přesně tohle lepivý karamelový pudink dokonale splňuje.
Jak říká Doug Brixton, šéfkuchař a partner v The Golden Swan v New Yorku: „Je plný chuti a dosyta, ale zároveň v sobě nese kus historie. Jsou v něm vrstvy chutí, je útulný a prostě rozkošný – přesně to, co hosté na konci jídla hledají.“
Převrat v tradičním receptu
I když je to klasika, lepivý karamelový pudink nabízí spoustu prostoru pro nové interpretace. Kreativitě se meze nekladou.
Vznikají recepty na skořicové rolky s příchutí lepivého karamelového pudinku, sušenky, zmrzliny, brownies a další pochoutky. Instagram a TikTok jsou doslova zaplaveny karamelem.
Jak to vypadá v praxi?
- V restauraci The Golden Swan se recept sice drží klasiky, ale přistupují k němu s „lehčím dotekem“, aby dezert nebyl příliš těžký. Podávají ho se zmrzlinou z vanilkového Armagnacu a kakaovým křupinkovým posypem.
- V Birdee v Brooklynu ho připravují s tmavým muscovado cukrem a uzenými pekanovými ořechy, ke kterým přidávají sorbet ze zelených jablek pro osvěžující kontrast.
- V ‚Ino na Manhattanu ho párují se sezónní dýňovou zmrzlinou.
- Lord’s, anglická restaurace v Manhattanu, je zase proslulá svými „sticky toffee“ palačinkami.
Je to další „dubajský čokoládový“ hit?
Kombinace čokolády a pistácií, známá jako „dubajská čokoláda“, byla trendy už skoro dva roky a mnoho nových dezertů se snažilo získat její „korunu“.
Je těžké předvídat, co bude dál. Ale jakmile si nějaký dezert získá popularitu, šéfkuchaři ho začnou přetvářet podle sebe. Takže bychom se mohli dočkat ještě mnoha dalších interpretací lepivého karamelového pudinku.
Statisticky řečeno, lepivý karamelový pudink stoupá v hledanosti na sociálních sítích i na Googlu. Pokud se podíváme na jeho rostoucí popularitu, rozhodně má šanci dohnat a možná i překonat oblíbený dezert s kadaifem a pistáciemi.
A co vy? Zkoušeli jste už tento návrat klasiky? Nebo máte svůj oblíbený domácí karamelový recept?
