Milujete večerní skleničku vína po dlouhém dni? Pokud ano, pravděpodobně jste se setkali s nespočtem pravidel spojených s pitím vína. Některá jsou užitečná, ale jiná jsou jen roznášené báchorky, které si zaslouží zapomenout. Jedno z nejčastějších tvrzení, které můžete s klidem ignorovat, je to, že víno *musí* dýchat.
Je to opravdu nutné? Pojďme to rozlousknout.
Co znamená „nechat víno dýchat“?
Tento rituál spočívá v tom, že po otevření láhve necháte víno nějakou dobu „odpočívat“. Můžete to udělat i tak, že víno přelijete do širší nádoby, jako je karafa. Doba, po kterou má víno dýchat, se liší podle druhu. Pinot Noir si vystačí s 15 minutami, zatímco u Cabernet Blanc můžete čekat i celou hodinu.
Hlavní myšlenka je prý vylepšit chuť a aroma. V minulosti to mohlo dávat smysl kvůli zastaralým výrobním procesům. Dnes ale u moderních vín tuto fázi téměř jistě můžete vynechat a vychutnat si je rovnou z lahve (nebudeme soudit, ani když saháte po krabici).
Odkud se ten mýtus vzal?
Pravda je, že tento zvyk má kořeny v době, kdy byl skutečně opodstatněný. V počátcích komerčního vinařství se víno pro delší cestování často konzervovalo sírou. V tu chvíli mělo provzdušňování vína trochu vyšší smysl. Naštěstí současné technologie tento problém vyřešily a nepříjemný odér je minulostí. Takže už není třeba poslouchat tento starý mýtus o víně.
Má to tedy dnes smysl?
Záleží, koho se ptáte. Někteří milovníci vína tvrdí, že provzdušnění velké lahve červeného vína přece jen přináší nějaký benefit. Společnost Coravin zase zdůrazňuje, že „dýchání je obzvláště důležité pro mladá červená vína“, aby dosáhla plného chuťového potenciálu. Proces „může vyhladit ostré taniny“, a to i u vín bez sírového zápachu.
Zastánci této metody tvrdí, že dýchání může ve výsledku posílit aromata vína. Uznávají však, že konečné rozhodnutí je na vás. Možná budete překvapeni, ale pokud nemáte doma mimořádně drahé červené víno, s klidem můžete tento krok vynechat.
Věděli jste? V České republice, stejně jako jinde, se často pořádají degustace, kde má víno dostatek času se otevřít v té správné sklenici. Možná to není až tak o „dýchání“ lahve, ale o správném podání.
Praktický tip:
- Pokud chcete aroma vína trochu „probudit“, stačí ho opatrně zamíchat ve sklenici.
- Pro rychlé provzdušnění můžete použít speciální nalévací aerátory, které se nasazují přímo na hrdlo lahve.
Tak co myslíte, budete vínu dopřávat odpočinek, nebo si ho vychutnáte rovnou?
