Večer po práci, rodina má hlad a v lednici ani kousek masa. Znáte to? Právě v takových chvílích se vyplatí vzpomenout na moudrost skotské kuchyně: syté jídlo nemusí mít nutně maso. Tradiční shepherd’s pie má vegetariánskou sestřenici, která v sytosti originálu nijak nezaostává.
Tento koláč vypadá nenápadně, ale chuťově a výživově předčí vaše očekávání. Pod zlatavou vrstvou bramborové kaše se skrývá voňavá náplň z čočky a zeleniny, která zasytí stejně dobře jako maso, ale nekumuluje zbytečné kalorie. Je to ideální volba pro ty, kteří chtějí jíst sytě, ale chytře. Zjistěte, jak na to.
Proč čočka nahradí maso s přehledem
Tajemství spočívá v čočce – tato luštěnina pohltí všechny chutě, získá masovou texturu a poskytne dlouhotrvající pocit sytosti. V kombinaci s žampiony, které se opečou dozlatova, a rajčatovým protlakem dodávajícím hloubku, získáte náplň, po které si maso nikdo ani nevzpomene. A kmín, to malé, ale důležité koření, vše spojí do celistvé, hřejivé chuti.
Příprava je poměrně jednoduchá a zvládne ji i začátečník. Zatímco se vaří čočka a brambory, připravíte si zeleninovou náplň – vše probíhá souběžně, takže do hodiny budete mít na stole krásně zapečený, voňavý koláč.
Ingredience pro tento zázrak
Na náplň
- 200 g sušené zelené nebo hnědé čočky
- 200 g žampionů
- 1 střední mrkev
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 střední rajčata
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 200 ml zeleninového vývaru
- 1 lžička kmínu
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- sůl a černý pepř podle chuti
Na bramborovou vrstvu
- 800 g brambor
- 3 lžíce olivového oleje
- sůl podle chuti
Postup krok za krokem k dokonalosti
Čočková a zeleninová náplň
- Čočku propláchněte studenou vodou a vařte v osolené vodě podle návodu na obalu, dokud nezměkne, ale zachová si tvar – obvykle 20–25 minut. Sceďte a nechte stranou.
- Cibuli nakrájejte najemno, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, žampiony na tenké plátky, česnek nasekejte najemno a rajčata nakrájejte na kostičky.
- V hlubší pánvi rozpalte slunečnicový olej. Přidejte cibuli a opékejte na středním plameni 3–4 minuty, dokud nezměkne a nezesklovatí.
- Přisypte nastrouhanou mrkev a opékejte další 2–3 minuty, dokud mrkev neztratí svou syrovost a lehce nezměkne.
- Přidejte žampiony a opékejte za občasného míchání asi 4–5 minut, dokud nepustí vodu a nezačnou se zlatavě opékat.
- V momentě, kdy přidáte česnek, míchejte jen asi 30 sekund, aby se nepřipálil. Poté přidejte nakrájená rajčata a rajčatový protlak. Opékejte 2 minuty.
- Zalijte zeleninovým vývarem, dobře promíchejte a dbejte na to, abyste ze dna pánve seškrábli všechny připečené kousky – právě v nich se skrývá spousta chuti.
- Vmiechejte uvařenou čočku, přidejte kmín, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte a nechte prohřát 3–4 minuty, aby se chutě propojily.
- Odstavte z ohně. Náplň je hotová.
Bramborový vršek a pečení
- Zatímco připravujete náplň, brambory oloupejte, nakrájejte na střední kostky a vařte v osolené vodě doměkka, asi 15–20 minut. Měly by jít snadno propíchnout vidličkou.
- Scezené brambory vraťte na minutu do horkého hrnce, aby se odpařila zbylá vlhkost.
- Brambory rozmačkejte s olivovým olejem a solí. Použijte šťouchadlo nebo lis na brambory, dokud nevznikne hladká, sametová kaše bez hrudek.
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Do zapékací nádoby (cca 25 × 20 cm) nejprve rozprostřete čočkovou náplň.
- Na náplň pomocí lžíce postupně naneste bramborovou kaši. Jemně ji uhlaďte a vidličkou vytvořte na povrchu několik vln nebo čárek – takto povrch krásně zezlátne.
- Pečte v troubě 20–25 minut, dokud povrch brambor nebude zlatavý a lehce křupavý.
- Po vyndání z trouby nechte koláč 5 minut odpočinout, aby se lépe krájel.
Podávání a drobné variace
Koláč nakrájejte na porce a podávejte horký. Skvěle se hodí s čerstvým zeleným salátem, nakládanými okurkami nebo jen s lžící zakysané smetany.
Chcete zkusit něco jiného?
- Čočku můžete nahradit konzervovaným cizrnou – tu stačí jen scezenou a rozmačkat vidličkou pro podobnou texturu.
- Pro hlubší, kouřovější chuť přidejte k ostatnímu koření půl lžičky uzené papriky.
- Pro lehčí variantu vyměňte polovinu brambor za kaši z květáku nebo je vařte společně s tuřínem.
- Pokud hlídáte sodík, použijte méně slaný vývar a snižte množství rajčatového protlaku na polovinu lžičky.
Skladování, když zbyde
Vychladlý koláč uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny. Ohřejte jej v troubě při 180 °C po dobu 15–20 minut, nebo v mikrovlnné troubě po porcích.
Koláč lze také zamrazit až na 2 měsíce. Před zamražením ho rozdělte na porce – tak bude pohodlnější rozmrazit jen tolik, kolik potřebujete.
A jaké je vaše nejoblíbenější vegetariánské jídlo, které dokáže plně nahradit maso?
