Trávíte hodiny v cukrárnách a hledáte ten dokonalý, nadýchaný zákusek, který připomíná dětství? Často skončíte u klasických eklerků, které ale doma stejně nikdy nechutnají tak, jak by měly? Věřte mi, chápu to. Já sám jsem byl tím typem člověka, co utratil jmění za sladkosti s nejistým výsledkem. Dlouho jsem přesně nevěděl, co se děje za těmi křehkými obaly a krémovými náplněmi. Pak jsem objevil tento recept, který mi úplně změnil pohled na domácí cukrařinu. A dnes ho chci sdílet s vámi, abyste si mohli dopřát stejnou radost.
Proč se vyplatí udělat si je doma?
Nákup eklerků v obchodě je často skepse. Zaplatíte nemalé peníze za to, co často postrádá tu pravou chuť a čerstvost. Základem je totiž umění připravit jak dokonalé těsto, tak i sametový krém. V mé praxi jsem zjistil, že to není nic složitého, pokud znáte ty správné triky.
Tajemství spočívá v ingrediencích
Eklerky mají kořeny v 17. století ve Francii, kdy se rozvíjela dvorní gastronomie. Tehdy se začaly objevovat složitější dezerty, kde krém jako náplň získal obrovskou popularitu. Dnešní recepty jsou výsledkem staletí zdokonalování.
Příprava dokonalého krému je klíčová. Nesmíte dopustit, aby se mléko s vejci srazilo. Potřebujete k tomu jen pár ingrediencí a správnou techniku.
- Správná teplota mléka: Mléko by mělo být zahřáté na 75-80 °C. Při 100 °C se trubičky vajec začnou srážet a krém nebude mít správnou konzistenci.
- Vyvážený poměr: Klíčem je správné množství cukru a škrobu.
Recept na domácí eklerkovou roládu
Tento recept je mou oblíbenou alternativou ke klasickým eklerkům. Výsledkem je nadýchaná, krémová roláda, která potěší celou rodinu.
Na krém budete potřebovat:
- Žloutky: 4 ks
- Sůl: špetka
- Cukr krupice: 100 g
- Teplé mléko: 500 ml
- Kukuřičný škrob: 40 g
- Máslo: 50 g
- Vanilkový cukr: 10 g
Na těsto budete potřebovat:
- Mléko: 100 ml
- Voda: 100 ml
- Máslo: 80 g
- Sůl: 1/3 lžičky
- Cukr krupice: 1/3 lžičky
- Hladká mouka: 120 g
- Vejce: 3 ks
Postup přípravy
Nejdříve se vrhneme na přípravu krému. Do žloutků vsypte špetku soli a cukr, promíchejte minutku. Přilijte 100 ml teplého mléka a škrob, důkladně rozmíchejte.
Zbylé mléko smíchejte s vaječnou směsí v hrnci. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne. Poté vařte ještě 30 sekund a odstavte z plamene.
Do horkého základu vmíchejte máslo a vanilkový cukr. Zakryjte krém potravinářskou fólií (přitiskněte ji přímo na povrch krému, aby se nevytvořil škraloup) a nechte vychladnout.
Nyní připravíme těsto. Do hrnce vlijte mléko s vodou, přidejte máslo, sůl a cukr. Přiveďte k varu, máslo se musí rozpustit. Vmíchejte mouku a míchejte, dokud se na dně neobjeví charakteristický bílý povlak.
Těsto přendejte do mísy a nechte 5 minut vychladnout. Poté postupně po jednom zašlehávejte vejce. Vznikne hladké lesklé těsto.
Troubu předehřejte na 190 °C. Plech vyložte pečicím papírem a rozetřete na něj tenkou vrstvu těsta.
Pečte 30-35 minut, dokud těsto není zlatavé a pevné. Hotový plát nechte na mřížce vychladnout, poté ho opatrně otočte.
Vychlazený krém vyšlehejte dohladka. Na spodní stranu plátu naneste krém s centimetrovým okrajem. Srolujte do pevného rolády a zabalte do potravinářské fólie.
Nechte v lednici ztuhnout alespoň 2-3 hodiny. Výsledkem je lahodná a vzhledná eklerková roláda.
Můj osvědčený tip pro dokonalé srolování
Mnoho lidí se bojí, že se jim roláda při rolování s krémem roztrhne. Mám pro vás jednoduchý trik, který mi pokaždé pomůže:
- Ihned po vyndání těsta z trouby ho na 2-3 minuty zakryjte lehce vlhkým ručníkem (ne mokrým!). Pára zajistí, že těsto zůstane pružné a nerozpadne se při srolování.
Doufám, že si tento recept zamilujete stejně jako já. Sdílením tohoto článku s přáteli nebo rodinou podpoříte další zajímavé recepty. Co myslíte, jaké další klasické dezerty bychom si měli zkusit připravit doma?
