Zažili jste to už také? Včera otevřený sýr dneska vypadá povadle a za pár dní se na něm objeví nevzhledná zelená plíseň. Vyhodit je škoda, jíst riskantní. Naštěstí existuje jednoduché řešení, o kterém mnozí nevědí.
Většina problémů se sýrem nevzniká kvůli jeho kvalitě, ale kvůli nesprávnému skladování. Několik triků vám pomůže uchovat sýr čerstvý mnohem déle, ale musíte pochopit základní princip.
Proč sýr tak rychle ztrácí na kvalitě
Největší chyba, kterou dělá téměř každý, je sýr balit do potravinové fólie nebo ho dávat do pevně uzavřené plastové krabičky. Vypadá to logicky – chráníme ho před vzduchem, takže vydrží déle. Právě to ale sýru škodí nejvíce.
Sýr je živý produkt a potřebuje dýchat. V hermetickém obalu se hromadí vlhkost, vzniká kondenzát, což je ideální prostředí pro růst plísní. Na druhou stranu, zcela odkrytý sýr zase příliš rychle vysychá a tvrdne.
Zlaté pravidlo skladování
Řešení spočívá v rovnováze mezi vlhkostí a cirkulací vzduchu. Nejlepším způsobem je sýr zabalit do sýrového papíru nebo obyčejného pečicího papíru. Tyto materiály propouštějí vzduch, ale zároveň zabraňují vysychání produktu.
Zabalený sýr pak vložte do prodyšné nádoby – může to být perforovaná plastová krabička nebo i částečně otevřený sáček se zipem. Takový systém udrží kolem produktu stabilní mikroklima.
Kde v lednici sýru nejlépe
Na místě v lednici také záleží. Nejhorší volbou jsou dveřní přihrádky, kde se teplota neustále mění s každým otevřením. Také se vyhněte zadní stěně u mrazáku – tam sýr může začít namrzat.
Ideálním místem je zásuvka na zeleninu nebo spodní střední police. Zde je teplota nejstabilnější a úroveň vlhkosti je o něco vyšší než jinde v lednici.
Různé sýry, různé přístupy
Ne všechny sýry jsou stejné, proto se liší i způsoby jejich skladování.
- Tvrdé sýry – parmazán, zralý čedar – snesou sušší vzduch. Stačí je zabalit do papíru a vložit do volného sáčku. Vydrží i několik týdnů.
- Polotvrdé sýry – gouda, ementál – vyžadují o něco více vlhkosti. Balte je volně, nestlačujte, uchovávejte v částečně otevřené nádobě.
- Měkké sýry – brie, čerstvý kozí sýr – obsahují hodně vlhkosti a kazí se nejrychleji. Skladujte je v pevné nádobě, ale zabalené v papíru. A hlavně – spotřebujte je co nejdříve.
Kdy sýr raději vyhodit
Plíseň na tvrdých sýrech lze obvykle odkrojit – alespoň centimetr kolem postiženého místa a pod ním. Zbytek je stále jedlý.
U měkkých sýrů však platí: při jakémkoliv znamení plísně je vyhoďte bez váhání. Plíseň se v měkkém produktu šíří mnohem hlouběji, než je vidět okem.
Dávejte pozor i na další znaky: kyselý nebo amoniakový zápach, lepivý či slizký povrch, výrazné praskliny. Pokud máte byť jen sebemenší pochybnost – raději sýr vyhoďte než riskovat své zdraví.
Jednoduchý trik, který stojí za zapamatování
Po každém nakrájení je důležité sýr znovu zabalit do čistého papíru. Starý, navlhlý papír ztrácí ochranné vlastnosti a může se stát zdrojem nákazy plísní.
Na obal si můžete napsat datum otevření – tak snadněji uvidíte, jak dlouho produkt v lednici je. Tvrdé sýry vydrží až měsíc, měkké jen několik dní.
Jak často se vám stalo, že jste museli sýr vyhodit? Podělte se o své tipy v komentářích!
